'2025/10/24 글 목록

1. 장의 역사와 발효의 지혜한국의 전통 발효 음식은 오랜 세월 동안 자연과 인간이 함께 만들어낸 결과물이다. 그 중심에는 된장, 간장, 고추장으로 대표되는 ‘삼장(三醬)’ 문화가 있다. 장의 역사는 삼국시대 이전으로 거슬러 올라가며, 고조선 시기부터 콩을 발효시켜 양념으로 사용했다는 기록이 있다. 『삼국사기』와 『삼국유사』에는 이미 ‘장’을 조세나 제사 음식으로 사용한 흔적이 남아 있다. 특히 조선시대에는 각 가정마다 장독대를 두고 집집마다 독자적인 맛을 내는 장을 담갔다. 된장은 단순히 음식 재료가 아니라, 계절과 시간, 정성이 어우러진 생명력 있는 문화 유산이었다. 장을 담그는 행위는 공동체의 협력과 기다림의 미학을 상징했으며, 이는 한국인의 생활철학과도 깊게 연결되어 있다.2. 전통 장의 발효 원..